Guía Completa sobre Campanas Extractoras Industriales y su Importancia en Hostelería

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¿Por qué es esencial una campana extractora industrial?

En cualquier cocina profesional, contar con una campana extractora industrial es fundamental para garantizar un ambiente de trabajo seguro y eficiente. Estas campanas eliminan humos, grasas y olores, mejorando la calidad del aire y evitando acumulaciones de residuos que pueden ser peligrosos. Además, un sistema de extracción adecuado previene problemas de salud en los trabajadores y cumple con normativas sanitarias.

Tipos de Campanas Extractoras Industriales

1. Campanas Murales

Son ideales para cocinas con espacio reducido. Permiten una instalación sencilla contra la pared y son altamente eficientes en la extracción de humos y olores.

2. Campanas Centrales

Diseñadas para cocinas grandes, se instalan en el centro del área de trabajo y cubren un mayor volumen de extracción.

3. Campanas con Plenum

Incorporan sistemas de filtrado avanzados para mejorar la eficiencia en la captación de grasas y partículas.

Componentes Claves de una Campana Extractora Industrial

Filtros de la campana

Los filtros de campanas son esenciales para retener partículas de grasa y evitar la acumulación de residuos en los conductos.

Motores para la extracción

El motor campana extractora es el encargado de generar la succión necesaria para la eliminación de humos y gases. Existen modelos de diferente potencia según las necesidades de cada cocina.

Sistemas de Iluminación

La iluminación integrada en la campana extractora mejora la visibilidad en la zona de trabajo, lo que es crucial en entornos profesionales.

Cómo Elegir la Mejor Campana Extractora Industrial

1. Capacidad de extracción

Debe calcularse en función del tamaño de la cocina y el tipo de alimentos que se preparan. Una campana extractora 1000 m3/h es ideal para cocinas medianas, mientras que modelos más potentes se recomiendan para grandes restaurantes.

2. Materiales de Fabricación

Las campanas de acero inoxidable son las más recomendadas, ya que ofrecen mayor durabilidad y facilidad de limpieza.

3. Nivel de Ruido

Optar por un motor de campana extractora de bajo ruido es crucial para mantener un ambiente de trabajo cómodo.

Mantenimiento y Limpieza de una Campana Extractora Industrial

Limpieza de filtros y conductos

Para garantizar un funcionamiento óptimo, es fundamental realizar una limpieza de campanas extractoras industriales periódica.

Sustitución de filtros

Los filtros deben cambiarse regularmente para evitar obstrucciones y garantizar la eficiencia del sistema.

Revisión del motor y conductos

Un motor para campana extractora en buen estado es clave para un sistema de extracción eficaz.

Contar con una campana extractora profesional de calidad es imprescindible para cualquier negocio de hostelería. Elegir el modelo adecuado y realizar un mantenimiento periódico garantiza un ambiente de cocina seguro y eficiente.

Normativas y Licencia de Actividad

Norma UNE 100165

Esta norma establece las condiciones de ventilación para cocinas industriales, incluyendo requerimientos sobre la velocidad mínima de paso del aire, materiales, diseño de los conductos y limpieza. Algunos de los puntos clave incluyen:

  • La campana debe estar a 2 metros del suelo para evitar golpes en la cabeza.
  • Los filtros deben tener una inclinación entre 45° y 60° para facilitar la retención de grasas.
  • La ventilación de la cocina debe ser de al menos 10 l/s·m².
  • La temperatura del aire exterior que se introduce debe oscilar entre 14°C y 28°C.

Código Técnico de la Edificación (CTE) y Seguridad Contra Incendios

El Código Técnico de la Edificación (CTE) regula la seguridad contra incendios en cocinas industriales. Algunos requisitos importantes incluyen:

  • Las campanas deben estar separadas al menos 50 cm de cualquier material que no sea A1.
  • Los conductos deben ser exclusivos para cada cocina y contar con registros de inspección.
  • No pueden existir compuertas cortafuego en los conductos de extracción.
  • Los filtros deben estar separados de las fuentes de calor al menos 1,2 m si son parrillas o de gas, y 0,5 m en otros casos.
  • Los ventiladores deben cumplir con la norma UNE-EN 12101-3:2002 y ser F400 90.

Antes de instalar una campana extractora industrial, es crucial consultar con un profesional y asegurarse de cumplir con todas las normativas vigentes para evitar sanciones y garantizar la seguridad del establecimiento

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